MANGIARE A TRASTEVERE
Una cucina moderna
dal gusto tradizionale
La cucina italiana è apprezzata e invidiata da tutto il mondo. Maccheroncini alla Carbonara o Spaghetti all’Amatriciana ma anche Gricia d’anatra con burrata e tartufo o Saltimbocca alla romana con guancia di vitella brasata sono ottimi esempi di piatti tradizionali e di piatti innovativi. Ovviamente realizzati con ingredienti di qualità e non banali.
Il nostro menù
- Fiore di zucca alla carbonara, pepe nero di Kampot e asparagi selvatici
€ 7.00
- Polpetta di coda alla vaccinara con panatura alla quinoa, la sua salsa e spolvero di cacao 80%
€ 7.50
- Sigaro croccante, cime di rapa, salsa di reggiano 63 mesi, tuorlo in tempura e tartufo nero
€ 12.00
- Tempura di gamberi, maio al lime e intingolo piccante
€ 12.00
- Pane casereccio tostato, stracciatella, alici del Cantabrico, senape antica e miele
€ 7.50
- Animelle fritte al panko, riduzione di Lagrein e melograno
€ 7.00
- Bruschetta ai 4 pachino: gialli, rossi, arancioni e verdi in padella e olio EVO al basilico
€ 7.00
- Rilette di salmone homemade nella sua farcitura cotta al vapore, maio allo zafferano, caviale keta e bubble alla mela verde
€ 23.00
- Tartare di scottona, tuorlo d’uovo bio marinato, crumble di nocciole, senape e miele
€ 28.00
- Carpaccio di filetto della Valtellina, mousse ferma di caprino in crosta di pane alle erbe, salsa demi-glace e tartufo nero
€ 32.00
- Selezione di salumi al coltello
€ 18.00
- Selezione di formaggi pregiati
€ 18.00
- Puntarelle, aglio nero fermentato e alici di Cetara
€ 8.50
- Cime di rapa ajo, ojo e peperoncino
€ 8.00
- Scarola, pinoli, zibibbo, olive Leccino e zest d’arancia
€ 8.50
- Selezione di tre carciofi: brasato alla romana, croccante alla giudia e con fonduta di pecorino Guffanti
€ 26.00
- Patate di Avezzano sabbiate alla salvia
€ 8.50
- Pappardelle amatriciana, guanciale di cinta senese e pecorino di fossa
€ 13.50
- Gricia d’anatra, burratina di Andria affumicata e tartufo nero
€ 15.00
- Tonnarello alla carbonara con farina bruciata mantecata in uovo bio e pepe nero di Kampot
€ 13.50
- Maccheroncini al ragù bianco d’agnello, Barolo e gocce di pecorino Guffanti
€ 13.50
- Risotto Acquerello invecchiato 1 anno cacio e pepe, gambero viola nella sua bisque e gel d’arancia
€ 14.00
- Pizzoccheri di grano saraceno, verza, patate e provolone Del Monaco, con guanciale
Vegetariano senza guanciale
€ 13.50
- Vellutata di patate e porro, funghi cardoncelli piastrati, speck croccante al profumo di rosmarino
Vegetariano senza speck
€ 13.50
- Saltimbocca a modo nostro di guancia di vitella, chips di San Daniele e salvia di campo
€ 23.00
- Maialino in manto di guanciale CBT su crema di cavolo cappuccio viola stufato
€ 23.00
- Agnello scalzato CBT con panatura di bosco agrumata, crema di pastinaca e la sua chips
€ 24.00
- Polpo rosticciato con riduzione di patate all’ají, peperone crusco e cacio cavallo podolico
€ 22.00
- Filetto di manzo laccato e tartufo nero
€ 36.00
- Guancia brasata, polenta taragna piastrata e jus al timo
€ 26.00
- Millefoglie di melanzane, acqua di cime di rapa, zenzero e crema di pastinaca
€ 20.00
- Tiramisù a modo nostro
€ 8.00
- Crema chantilly alla vaniglia, crumble al cocco e frutti di bosco
€ 8.00
- Mini sacher
€ 8.00
- Sfera al cioccolato, crema al gianduia e crumble caramello
€ 8.00
- Ciambelline al vino, cantucci alle mandorle e muffato della sala Marchesi Antinori
€ 12.00
Siamo consapevoli del fatto che i gusti dei consumatori continuano a cambiare e ad evolversi. Per questo il nostro menù cambia 4 volte l’anno ed abbraccia sia le tendenze del momento che la tradizione. Una ricerca continua dell’equilibrio perfetto.
Un’esperienza
sensoriale virtuosa
Da Puntarella il percorso virtuoso per affermarsi come ristorante sostenibile è già iniziato: utilizzare ingredienti sani e di produzione locale, rispettare la stagionalità delle materie prime e adottare pratiche orientate alla sostenibilità, sono i principi che guidano la realizzazione dei nostri piatti.
La soluzione per
ogni occasione
Degustazioni
Piccoli gruppi
Cene aziendali
UN REGALO SPECIALE
Sorprendi i tuoi cari
Contattaci per scoprire come pre acquistare un
pranzo o una cena con vini abbinati.