MANGIARE A TRASTEVERE
Una cucina moderna
dal gusto tradizionale
La cucina italiana è apprezzata e invidiata da tutto il mondo. Maccheroncini alla Carbonara o Spaghetti all’Amatriciana ma anche Gricia d’anatra con burrata e tartufo o Saltimbocca alla romana con guancia di vitella brasata sono ottimi esempi di piatti tradizionali e di piatti innovativi. Ovviamente realizzati con ingredienti di qualità e non banali.
Il nostro menù
- Fiore di Zucca alla carbonara, pepe nero e asparagi selvatici
€ 9.00
- Crostino di baccalà, melassa peperoni bruciati e lardo di Colonnata
€ 9.00
- Polpo, Nduja, Olio all’Alloro e Cipollotto Bruciato
€ 13.00
- Crocchetta di coda alla vaccinara, coulis di pomodoro e guacamole di sedano
€ 9.00
- Sigaro croccante, mousse di bufala, broccoletti ripassati e tartufo nero
€ 16.00
- Tempura di gamberi, riduzione di legumi, chorizo e salsa acida
€ 13.00
- Filetto di manzo semi stagionato, emulsione di ostrica, estrazione di parmigiano reggiano 63 mesi, tartufo nero e indivie
€ 28.00
- Ceviche di alici di lampara, polvere di cipolla rossa, gel di carpione e popcorn
€ 14.00
- Tartare di gambero rosso, mela Smith, latte di bufala e tartufo nero
€ 20.00
- Selezione di formaggi pregiati
€ 18.00
- Misto di salumi di Amatrice al coltello
€ 18.00
- Selezione di Prosciutti crudi: San Daniele, Bassiano e Patanegra
€ 28.00
- Cacio e pepe, pecorino di grotta, brasato di pere e pepe di Lampong
€ 14.00
- Gricia di anatra con burrata di Andria affumicata e tartufo nero
€ 18.00
- Spaghettone artigianale “Senatore Cappelli” alla carbonara
€ 18.00
- Tagliatella verde all’uovo bio, polpo croccante e cicoria di campo
€ 15.00
- Arrabbiata di Crostacei
€ 14.00
- Mezza manica “Ferdinando II°” all’amatriciana
€ 14.00
- Tortello pts, fonduta di parmigiano reggiano 63 mesi e crescione
€ 14.00
- Saltimbocca alla Romana con Guancia di Vitello Brasata, Prosciutto San Daniele e Neve di Salvia di Campo
€ 28.00
- Rana pescatrice alla cacciatora in aceto di Jerez e bieta
€ 25.00
- Tonno Baffego arrosto, pomodorino giallo e cipolla rossa di Tropea in carpione
€ 26.00
- Filetto di Manzo Sashi Danese, Patate, Fieno e Tartufo Nero
€ 40.00
- Carré di agnello, indivia belga, patate di Avezzano, lardo di Colonnata e salsa d’arrosto
€ 26.00
- Arrosto di sedano rapa, fondo di verdure e misticanza
€ 25.00
- Pancia di maiale, composta di mele cotogne, senape di Digione e porro
€ 25.00
- Cicoria ripassata ajo, ojo e peperoncino
€ 8.00
- Selezione di carciofi: brasato alla romana e croccante alla giudia con fonduta di pecorino selezione Guffanti (in stagione)
€ 18.00
- Misticanza di campo con agro dell’orto
€ 8.00
- Patate di Avezzano al forno
€ 8.00
- Puntarelle in condimento alla romana (in stagione)
€ 9.00
- Meringa all’Italiana, Kiwi e Mandorle
€ 10.00
- Semisfera, Mascarpone, Caffè e Cacao
€ 10.00
- Mela, Zabaione e Caramello
€ 10.00
- Selezione di formaggi erborinati pregiati e calice di Moscato Passito
€ 16.00
- Tartelletta crema e fragoline di Nepi
€ 10.00
- Gelato artigianale al pistacchio di Bronte
€ 10.00
- Ciambelline al vino, con calice di Muffato della Sala Antinori
€ 12.00
Siamo consapevoli del fatto che i gusti dei consumatori continuano a cambiare e ad evolversi. Per questo il nostro menù cambia 4 volte l’anno ed abbraccia sia le tendenze del momento che la tradizione. Una ricerca continua dell’equilibrio perfetto.
Un’esperienza
sensoriale virtuosa
Da Puntarella il percorso virtuoso per affermarsi come ristorante sostenibile è già iniziato: utilizzare ingredienti sani e di produzione locale, rispettare la stagionalità delle materie prime e adottare pratiche orientate alla sostenibilità, sono i principi che guidano la realizzazione dei nostri piatti.
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